Jak připravit smažené rybí filé s černými houbami | recept

Smažené rybí filé s černými houbami | recept. Recept je volně inspirován čínskou kuchyní. Mezi ingrediencemi jsou černé houby, které jsou v čínské kuchyni velmi oblíbené. Dostanou se sušené koupit v obchodech. Snadno si ji ale můžete přinést z vycházky v přírodě. Houba se jmenuje Boltcovitka bezová (Jidášovo ucho) a je častá na dřevě černého bezu. Roste celoročně. Houba má léčivé účinky a snadno se suší, můžete ji mít v zásobě. Sušené houbičky musíte před použitím několik hodin máčet ve vodě. Nabobtnají a budou vypadat jako čerstvé. Na doprovodné fotografii je také původně sušená.

Co je potřeba

500 g rybího filé (treska)
3 jarní cibulky
hrst černých hub
2 vaječné bílky
1 lžíce Solamylu nebo Maizeny
3 stroužky česneku
1 malá cibule
špetka mletého pepře
sůl
olej na smažení
trochu vývaru
100 ml dezertního vína
špetka cukru
špetka instantního droždí (místo glutasolu)

Krok 1

Rybí filé nebo filety pokrájejte na menší kousky. Předem odstraňte případné kosti. V misce metličkou prošlehejte bílky se škrobem a rybu ve směsi obalte. Lžičku škrobu dejte stranou na zahuštění pokrmu.

Krok 2

Obalené kousky vkládejte na pánev do rozpáleného oleje a opečte rychle z obou stran. Ryba by měla zůstat bílá. Kousky po upečení odložte stranou a připravte si ostatní potřebné ingredience.

Krok 3

Jarní cibulku i s natí a malou cibuli nakrájejte. Namočené houby přeceďte, vymačkejte přebytečnou vodu a pokrájejte je na kousky stejně velké jako cibuli.

Krok 4

Na pánvi rozehřejte olej a přidejte všechnu zeleninu a houby. Zalijte vývarem, dezertním vínem, přidejte cukr, sůl a mletý pepř. Krátce duste, zelenina musí být křehká, nerozvařená (na skus).

Krok 5

K poloměkké zelenině do pánve vložte opečené kousky ryby, zlehka promíchejte a zahustěte lžičkou škrobu rozmíchaným v malém množství vývaru. Pro zvýraznění chuti přidejte instantní droždí, (nahrazuje se jím glutasol), avšak můžete ho klidně vynechat, chcete-li. Minutu povařte a servírujte. Vhodnou přílohou je různě upravená rýže.

Sbírejte jen houby, které dobře znáte!