Jak udělat domácí koření na dýni | recept
Domácí koření na dýni | recept. Podzim je ve znamení sklizně a následného zpracovávání dýní. Dýně mají velmi široké uplatnění v kuchyni. Přidáváme je do sladkých i slaných pokrmů. V zahraničí a dnes už i u nás, ve specializovaných obchodech, je k dostání směs koření na dýni. Není složité si toto koření připravit doma a mít ho po ruce. Důležité je najít si kvalitního dodavatele koření (to z běžné obchodní sítě nebývá příliš kvalitní). Návod, jak takovou kořenící směs na dýni připravit, následuje.
Co je potřeba
- 3 polévkové lžíce mleté skořice
- 2 kávové lžičky mletého zázvoru
- 2 kávové lžičky muškátového ořechu
- 1,5 kávové lžičky mletého nového koření
- 1,5 kávové lžičky mletého hřebíčku
Krok 1
Budeme potřebovat mletou skořici. Skořici již mletou koupíme, nebo ji umeleme sami z celých svitků. Je důležité koupit správný druh tohoto koření. Většinou se v obchodech vyskytuje podřadnější druh – cassia. Tento druh skořice obsahuje cumarin. Traduje se, že tato látka je zdraví škodlivá, výzkumy však zatím nic takového neprokázaly. Mnohem lepší je cejlonská skořice, má velmi jemnou vůni a kumarin neobsahuje. Na fotografii je skořice cejlonská, porovnejte její svitek s běžně dostupnou (cejlonská má více slabých vrstev).
Krok 2
V dalším kroku přidejte strouhaný muškátový oříšek. I tady se vyplatí koupit ho u specializovaných obchodníků. Na obrázku je jasně vidět rozdíl ve velikosti od dvou různých obchodníků. Oříšek kupujte celý, déle si v uzavřené nádobě udrží vůni a velmi snadno se nastrouhá na jemném struhadle potřebné množství.
Krok 3
Další přísadou je hřebíček. Hřebíček jsou usušená nerozvitá poupata stromu hřebíčkovce vonného. Patří mezi nenahraditelné aromatické koření s decentní pálivou chutí. Je oblíbený v alternativní medicíně pro širokospektré účinky, mj. stimuluje trávení. Pronikavá vůně hřebíčku patří neodmyslitelně k Vánocům.
Krok 4
Do směsi dále přidáme zázvor. Zázvor můžete koupit čerstvý, v tom případě oddenek nakrájejte na plátky, usušte a teprve pak rozemelte na prášek. Snadnější je koupit si mletý. Zázvor je voňavý s ostrou palčivou chutí. Přidává se do horkých nápojů při nachlazení.
Krok 5
Pátou ingrediencí je mleté nové koření. Jsou to tmavé bobulky podobné pepři, na rozdíl od něj ale mají hladký povrch (pepř je zvrásněný). Novému koření starší ročníky někdy říkají chuť. V kuchyni ho využijete celé, do omáček, paštik, při nakládání i mleté, do perníků a vánočního cukroví.
Postup přípravy domácího koření na dýni:
Všechny druhy koření promícháme, aby se rovnoměrně promísily a uzavřeme je do dobře utěsněné kořenky. Koření skladujeme na suchém a tmavém místě.
Tento recept uvádí jen základní druhy koření do směsi. Někde přidávají ještě mletý kardamon, kurkumu nebo vanilku. Nebojte se zkoušet využít koření i při přípravě čínských masových jídel.