Jak vybrat zdravý chléb
Pokud chcete konzumovat zdravý chléb, je třeba vědět jaký si vybrat.
Rozhodně doporučuji, abyste dávali přednost chlebu kváskovému.
Jenže není až tak snadné tradiční kváskový chléb sehnat.
Co je potřeba
Chléb
Krok 1
Jaký chléb výrobci nabízejí
- Výrobci prodávají chléb, který nazývají kváskovým, ale nejde o tradiční kváskový chléb, protože obsahuje příměs kvasnic. V současné době se totiž na výrobu chleba většinou používá kvásek smíchaný s droždím.
- Zatímco tradiční kváskový chléb je pouze z přírodního kvásku, mouky, vody, soli a kmínu. Neobsahuje žádné droždí.
Krok 2
V čem je problém
Problém je v kvalitě droždí:
- Tradiční droždí bylo bez přidaných chemických látek, pěstované na obilí. Takové droždí dnes není běžně dostupné.
- Droždí je v současné době ve většině případů vyráběno za pomoci kyseliny sírové, fosforečnanů, amoniaku, emulgátorů...
Krok 3
Tradiční kvásek
- Tradiční kvásek je pouze směsí mouky (většinou žitné) a vody.
- Za příznivých podmínek tato směs přirozeně kvasí (fermentuje) a to díky bakteriím a kvasinkám, které se nachází ve vzduchu a v obilí.
- Při kvašení vzniká kyselina mléčná, kyselina octová, oxid uhličitý a aromatické látky.
Krok 4
Proč je kváskový chléb zdravý
- Dlouhým kvašením se odbourává kyselina fytinová z obilí, která jinak může ve střevech spolu s jinými látkami vytvářet špatně rozpustné sloučeniny, kyselina fytinová na sebe navíc váže například hořčík a vápník a ty pak nejsou využitelné pro tělo, dlouhým kvašením kváskového chleba jsou tedy minerální látky lépe využitelné,
- dlouhým kvašením se rozkládají bílkoviny a chléb je lépe stravitelný,
- posiluje střevní mikroflóru a tím i imunitu našeho těla,
- nezpůsobuje nadýmání a zácpy,
- má antibiotické účinky.
Kde seženete kváskový chléb
- V menších soukromých pekárnách, v prodejnách se zdravou výživou.
- Ptejte se pekaře, zda je kváskový chléb vyráběn opravdu jen z kvásku nebo je s příměsí kvasnic a tedy i s dalšími přidanými látkami.
Upečte si chléb doma (recept na domácí kváskový chléb naleznete zde: Jak na domácí kváskový chléb)
- Upéct kváskový chléb sice trvá dlouho, ale stojí to za to.
- Pokud nechcete péct s kváskem, sežeňte si alespoň biodroždí. Budete mít jistotu, že jde o kvalitní droždí a váš chléb bude zdravější.