Jak zpracovat kdoule na kompot a sladký domácí likér | 2 recepty

Kdouloň obecná (Cydonia oblonga) je ovocný a stejně tak okrasný strom nebo keř z oblasti Kavkazu a Persie z čeledi růžovitých. Na jaře kvete velkými, krásnými, bílými až narůžovělými květy, které hojně navštěvuje hmyz. Plody jsou aromatické kulaté až hruškovité plstnaté malvice, v plné zralosti vonící, se sytě žlutou barvou. Jsou velmi tvrdé a nehodí se pro přímý konzum. Vyrábí se z nich marmeláda, želé, ovocná pasta, mohou se zapékat, vařit a dříve je babičky dávaly do skříní k prádlu (zralé plody silně voní). Kdoule obsahují asi 10% podíl cukru (fruktózy), silice, slizy, kyseliny, třísloviny, vlákninu a mají vysoký obsah pektinu. Jsou také zdrojem některých minerálních látek a vitamínů, za zmínku stojí draslík, vápník, železo, měď a fosfor, vitamín C, B a provitamín A. Olej ze semen kdoulí má podobné složení jako slunečnicový olej. Kdoule se sklízí co nejpozději na podzim.

Kdoule se často zaměňují s kdoulovcem japonským. Liší se červenou barvou květů a menšími plody s nevalnou chutí. Plody kdoulovce také lze kuchyňsky využít, ale výrobky zdaleka nedosahují kvality těch vyrobených z „pravé kdoule“.

 

Co je potřeba:

• 6 zralých kdoulí
• 3 citrony
• 1 kg cukru
• 500 ml suchého bílého vína
• 2 vanilkové lusky
• 2 l vody

Technologický postup:

Do hrnce dejte vodu s vínem a šťávou z jednoho citronu. Kdoule otřete suchým hadříkem, abyste je zbavili chloupků, odstraňte jaderníky, nakrájejte je na tenké plátky a přidejte do hrnce. Po přidání všech kdoulí přidejte rozčtvrcené citrony a pomalu přiveďte k varu. Povařte asi 20 minut, dokud kdoule nezměknou. Pak ovoce sceďte a rozdělte do sklenic. Vařený likér nalijte zpět do hrnce, přidejte cukr a vanilkové lusky. Přiveďte k varu a 10 minut vařte. Pak horký sirup nalijte na ovoce a sklenice uzavřete. Před konzumací alespoň jeden den počkejte.

Tip: Sirup se dá ředit vodou na osvěžující nápoj, přidávat do čaje místo cukru, kdoule se použijí jako džem.

Ratafia je tradičně sladký likér ochucený mandlemi, třešněmi nebo broskvovými peckami, které mohou nápoji dodávat mírnou toxicitu. Tento recept vznikl úpravou receptu z 18. století uvedeného v knize Vincenta la Chapella The Modern Cook.

Co je potřeba:

• 2 kdoule
• 750 ml brandy
• 150 ml vody
• 300 g cukru
• svitek skořice
• 10 hřebíčků

Technologický postup:

Kdoule nastrouhejte a vložte do zavařovací sklenice. Ve vodě svařte koření s cukrem. Roztok nechte vychladnout, potom nalijte na kdouli a přidejte brandy. Pořádně protřepejte. Po třech měsících sceďte do lahví a před konzumací nechte další tři měsíce proležet.